【結論】
USENレジをお使いの飲食企業は、店舗まわりの仕組みを1社にまとめて整理されていることが多いはずです。それでも本部の集計作業だけは残ります。理由はPOSが店舗のための道具で、本部のための道具ではないからです。TEAL BIはUSENレジの取引データを夜間に自動で取得し、共通フォーマットに変換したうえで全店を1つの表にします。店舗には何も入れません。レジも回線もそのままで、増えるのは本部の画面1つだけです。USENレジは本番稼働中の連携先です。
【この記事でわかること】
・店舗まわりを1社にまとめても、本部の集計だけが残ってしまう理由
・USENレジを止めず、店舗に何も足さずに全店をそろえる方法
・出店のたびにPOSが増えて、新店と既存店で違うPOSになっている場合の扱い
・稼働開始までの期間と、いまの集計を止めずに始める手順
・料金と、実際に本番稼働している連携先の一覧
店舗まわりは1社にまとめたのに、本部の集計だけが残っています
店舗の窓口が1つでも、残る本部集計
店舗まわりはまとまっている
- 機器と問い合わせの窓口は1社
- 店舗ごとに数字を取り出す
- 本部で並べ直して突き合わせる
本部の数字まで1つにする
- USENレジはそのまま
- 取引データを共通の形へ変換
- 全店を同じ表で比較する
店舗の窓口をまとめることと、本部の数字をそろえることは別の仕事です。
USENレジを選ばれた企業には、共通する考え方があります。店舗まわりの契約先や窓口を増やしたくない、という考え方です。店舗数が増えるほど、機器が増えるほど、現場は「どこに連絡すればいいのか分からない」状態になります。そこを1つにまとめておくのは、多店舗運営としてまっとうな判断です。
ところが、まとめても本部の作業は減りません。店舗の窓口が1つになることと、本部の数字が1つの表にそろうことは、別のことだからです。店舗ごとに数字を取り出し、本部で並べ直し、勤怠や仕入と突き合わせる。この工程は誰がPOSを提供していても残ります。
そして本部で並べる段になると、もう一段あります。項目の持ち方や締めの扱いを、本部の見たい形に直す作業です。値引きや割引をどう引くか、深夜営業ぶんをどちらの日に付けるか、税をどう持つか。ここを揃えないと、店を横に並べても比較になりません。店舗数が20を超えたあたりから、この2工程だけで担当者の午前中が終わります。
1社にまとめて効くのは、店舗に置くものまでです
窓口を1つにすると、店舗に置く機器も、故障したときの連絡先も、月々の請求書の枚数も減ります。ここまでは狙いどおりに効きます。ただし効くのは、店舗に「置くもの」までです。
本部が知りたいのは、置いてある機器の話ではありません。全店を横に並べた比較、前年との対比、売上に対して人件費と仕入がどう動いたか。この3つは、レジをどこの1社にそろえても出てきません。契約先が何社かということと、数字がそろっているかどうかは、別の軸の話です。
USENレジの取引データを、そのまま読みます
TEAL BIは、USENレジが持っている取引データをそのまま受け取り、共通フォーマットに変換します。POSレジの入れ替えはありません。いまお使いのUSENレジをそのまま使い続けていただきます。
店舗側に機器を追加することもありません。レジも、回線も、店舗のオペレーションも1つも変わりません。店長やスタッフに新しい操作を覚えていただく必要はなく、増えるのは本部が見る画面1つだけです。店舗まわりを1社にまとめてこられた企業ほど、ここは重要な点だと思います。
変換するのは、レジの中の集計結果ではなく取引データそのものです。1件ずつの取引が手元にあるので、あとから見たい切り口が増えても、店舗にデータを出し直してもらう必要がありません。
数字が届くのは、翌日の朝です
前日ぶんは翌朝にそろう
店舗はいつも通り営業
送信や書き出しの操作はありません
全店の取引データを取得
共通フォーマットへの変換まで終えます
確定した全店表を表示
本部の全員が同じ前日ぶんを見ます
当日の途中経過ではなく、見る人によって変わらない前日ぶんをそろえます。
取りに行くのはこちら側です。店舗に送信用のソフトを入れることも、締めのあとに何か操作をお願いすることもありません。夜のうちに全店ぶんを受け取り、翌朝の出社時点では表が出来上がっています。
当日の途中経過は、あえて出していません。締め処理の前後で数字が動くため、朝に見た人と夕方に見た人が違う数字を持ち帰ることになるからです。本部と店舗が違う数字で話し始めると、そこから先の議論が全部止まります。全員が同じ確定値を見る形にそろえているのは、そのためです。
締めの操作が抜けた日も、本部の表は崩れません
締め操作ではなく営業日でそろえる
締めが抜けると表が崩れる
- その店だけ売上がゼロ
- 翌日に複数日ぶんが乗る
- 本部から確認の電話
本来の営業日に戻して並べる
- 取引が持つ営業日を使う
- 店舗側の操作に頼らない
- 朝の確認電話が要らない
店舗に何も足さない代わりに、店舗の締め操作にも頼らない作りです。
小さな店舗を数多く持つほど、締め忘れと開局し忘れは避けられません。人が足りない日、代行に入った日、看板を消したあとに1組入った日。そのたびに「1店だけ売上がゼロ」「翌日に2日分が乗っている」が起きて、本部は電話で確認することになります。
TEAL BIが見ているのは、レジの締め操作ではなく取引データそのものが持つ営業日です。店舗側の操作が抜けていても、本部の表は営業日でそろいます。朝いちばんの確認の電話が、本部の仕事から消えます。店舗に何も足さない代わりに、店舗の操作に頼らない作りにしてあります。
増えるのは、本部が開く画面1つだけです
全店が1枚に並ぶ
前日ぶんの売上・客数・客単価が、店舗別に並びます。前年・2年前との対比も同じ画面です。店舗を横に並べた瞬間に、どの店が落ちているかが分かります。
担当の4〜5店だけが並ぶ
アカウントを配っても、店舗の仕事は増えません。店長には自分の店だけ、エリアマネージャーには担当している4〜5店だけを出します。全店の中で何位かを知る必要はなく、自分の担当範囲で今日打つ手が分かればいい、という考え方です。見る人を増やしても料金は変わりません。
売上・人件費・仕入が、同じ日付で並ぶ
勤怠を合わせて連携すると、同じ画面に労働時間が乗ります。予算値を登録しておけば、日次の予実と当月の着地見込みがそのまま出ます。ここまで1枚に載せているのは、店長会議を「本部の数字と店の数字が違う」という確認から始めないためです。
USENレジ以外のPOSが混ざっていても、同じです
POSが混ざっても全店表は1つ
- POSを統一せず全店比較
- 同じ列・同じ基準
- 本部が開く画面は1つ
新店と既存店でPOSが違っても、メーカーの数だけ集計を増やしません。
多店舗展開の途中でPOSを選び直すと、新しく出した店と、前からある店で、違うPOSが動いている状態になります。業態を増やしたときや、他社から店舗を引き継いだときにも同じことが起きます。本部から見ると、集計の手間がメーカーの数だけ増えていきます。
メーカーが違っても扱いは同じです。それぞれのデータを共通フォーマットに変換してから並べるので、POSレジを統一しなくても全店を同じ基準で比較できます。実際に、スマレジ・ローズシステム・NECモバイルPOS・東芝テックの4メーカーが混在したまま、商品販売明細の分析を1つの画面で見ている企業があります。
新しく出した店だけ別のレジ、という状態の扱いは、その数字、店長会議で使えますか：POS混在のままで毎日確定する本部集計に書いています。
実際に本番稼働している連携先
「対応しています」という一覧は、どの会社でも作れてしまいます。ですので稼働の実態のほうを、そのまま出します。下の表で「本番稼働中」と書いてあるものは、いま毎日データが流れているものだけです。
| 区分 | 連携先 | 状況 |
|---|---|---|
| POSレジ | 東芝テック／スマレジ／USENレジ／NECモバイルPOS／ポスタス（POS+） | 本番稼働中 |
| ローズシステム／寺岡精工／funfo／Chompy（モバイルオーダー） | 本番稼働中 | |
| ステアリテール（FoodFrontia Pro）／グローリー／リブオン（宅配Evolution）／ダイニー | 接続対応中 | |
| 仕入 | インフォマート | 本番稼働中 |
| メニューPlus（レシピ） | 接続対応中 | |
| 勤怠・人事 | ジョブカン／King of Time／タッチオンタイム／SmartHR | 本番稼働中 |
| 予約・口コミ | Googleビジネスプロフィール／TableCheck／Instagram ※Instagramは一部の企業様で稼働中です | 本番稼働中 |
| 外部データ | 気象データ（全国・時間帯別） | 本番稼働中 |
| 上記以外 | ネットワーク未接続の店舗を含む | CSVアップロードで統合対象に含められます |
どれくらい作業が減るのか
直営12店舗での実測値
空いた時間を、数字を作る作業から数字を見て手を打つ仕事へ移せます。
直営12店舗の飲食企業では、店舗と本部で行われていたエクセル作業が、1か月で106時間・金額にして20万円ぶん減りました。100店規模の話ではありません。12店舗でこの数字です。
金額よりも、106時間が担当者1人の月間労働時間のおよそ3分の2にあたることのほうが大きいと考えています。その時間は消えるのではなく、数字を作る側から、数字を見て手を打つ側へ移ります。
よくある誤解
3つの誤解と実際のところ
店舗まわりは1社にまとめているので、これ以上増やしたくありません
店舗には何も追加せず、増えるのは本部が見る画面だけです
レジの提供元に開発を頼まないと、つながらないのでは
USENレジには本番稼働中の接続方式があり、新規開発は不要です
月次で締めているので、日次までは必要ありません
日次で見る目的は、まだ手が打てるうちに変化へ気づくことです
「店舗まわりは1社にまとめているので、これ以上増やしたくありません」
まったく同感です。店舗に機器や窓口が増えると、現場が混乱し、店長の手間が増えます。ですのでTEAL BIは店舗に何も入れません。レジも回線も現状のまま、店舗のオペレーションも1つも変わりません。
増えるのは本部が見る画面が1つだけです。店舗側から見れば、導入したこと自体が分かりません。「店舗まわりはまとめたまま、本部の集計だけをやめる」という形になります。
「レジの提供元に開発を頼まないと、つながらないのでは」
USENレジについてはすでに本番稼働している接続方式があるため、新規の開発は不要です。接続実績のあるメーカーであれば、約1週間で稼働を開始できます。
期間を決めるのは開発ではなく、店舗のネットワーク環境と、店舗マスタの整備状況です。店舗コードや店名の書き方が本部と店舗でずれていると、そこを合わせる時間のほうが長くかかります。
「月次で締めているので、日次までは必要ありません」
月次で締まっていれば、記録としては足ります。ただし月が締まってから分かったことに、打てる手はほとんど残っていません。人件費が想定より上がっていたと気づくのは翌月で、その時点で先月のシフトは戻せません。
日次で見る目的は、細かく管理することではありません。まだ手が打てるうちに気づくことです。月末の数字が変わるとしたら、変えられるのは月の途中だけです。
料金と、導入までの流れ
TEAL BIの料金は1店舗あたり月額8,000円（税抜）だけです。初期費用・導入費用・連携費用はいただいていません。この記事で挙げた日次の店舗別集計も、売上・人件費の予実も、すべてこの中に含まれます。詳細は料金ページをご覧ください。
導入の流れは、いまお使いのPOSレジと勤怠システムの構成をお聞きするところから始まります。USENレジのように既に接続実績のあるものであれば、やり取りは短く済み、約1週間で稼働を開始できます。掲載していないものが混ざっている場合も多くは連携可能で、その際はメーカー様との打ち合わせのうえ新規の連携開発を行います。期間の目安は1か月程度です。いずれの場合も月額8,000円のままで、連携のための費用はいただきません。
いまの集計を止める必要もありません。並行して動かし、両方の数字が一致することを確認してから切り替えていただく——ほとんどの企業がこの順序で進めています。一致を確認する過程そのものにも意味があります。ズレた項目は、その店の運用が本部の想定と違っているところだからです。
過去のぶんもさかのぼって取り込みます。ここにも追加費用はいただいていません。初月から前年対比が見られる状態で始められます。
画面と機能をひととおりご覧になりたい場合は、サービス紹介資料（全10ページ）をご請求ください。フォームのご入力後、その場でダウンロードいただけます。
よくあるご質問
Q. USENレジを止める必要はありますか？
ありません。現在お使いのUSENレジはそのままで、出力される取引データの側を共通フォーマットに変換します。店舗のオペレーションも変わりません。
Q. 店舗に機器を追加したり、回線を引き直したりする必要はありますか？
ありません。店舗側に追加するものはなく、増えるのは本部が見る画面1つだけです。店長やスタッフに新しい操作を覚えていただく必要もありません。
Q. 新しく出した店だけUSENレジで、既存店は別のPOSです。まとめられますか？
まとめられます。メーカーごとに異なる項目の持ち方や締めの扱いを揃えたうえで集計するため、POSレジを統一しなくても全店を同じ基準で並べられます。スマレジ・ローズシステム・NECモバイルPOS・東芝テックの4メーカーが混在したまま運用されている例があります。
Q. 実際に使い始められるのは、いつ頃になりますか？
USENレジは既に接続実績があるため新規の開発は不要で、約1週間で稼働を開始できます。期間を左右するのは主に、店舗側のネットワーク環境と店舗マスタの整備状況です。
Q. 過去のデータも取り込めますか？
取り込めます。費用は変わりません。導入した月から、前年の同じ月と並べて見られる状態になります。
Q. 売上以外も、同じ画面に出せますか？
出せます。勤怠を連携すると労働時間が同じ画面に並び、仕入まで連携すると売上・仕入・人件費が同じ日付でそろいます。予算値を入れておけば、日次の予実と当月の着地見込みも同じ画面に出ます。
Q. 回線が来ていない店舗が数店あります。
その店舗はCSVのアップロードで同じ表に含めます。自動で取れている店舗と並んで表示されるので、一部の店だけ集計から抜ける、という状態にはなりません。
TEAL BIについて
TEAL BIは、(株)ラックバッググループが提供する飲食企業向けの経営データ統合ダッシュボードです。複数メーカーのPOSレジ・勤怠・仕入の各データを自動連携し、統一フォーマットに変換したうえで、店舗別・日次でFL比率・確定原価率・人件費の着地見込みを可視化します。USENレジのPOSデータも本番稼働中の連携先として毎日流れています。グループ代表自身が20年以上にわたって飲食店経営の現場に携わってきた経験から立ち上げた事業で、現場の経営者が本当に必要とする数字が実装されているのが特徴です。
いま何店舗でUSENレジをお使いか、勤怠システムは何をお使いか——その2つをお聞かせいただければ、稼働開始までの流れと期間の目安をお伝えします。
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その数字、店長会議で使えますか：POS混在のままで毎日確定する本部集計
東芝テックのPOSデータをそのまま毎日集計する：多店舗の本部集計
スマレジで全店の売上を1画面にまとめる：多店舗飲食の本部集計
売上速報のエクセル作成をやめる：多店舗飲食の本部集計を自動化
店長からの報告待ちをやめる：本部と店舗が同じ数字を毎日見る
執筆:斉田 教継((株)ラックバッググループ / (株)ティールテクノロジーズ 代表取締役)
20年以上にわたり飲食企業の経営に携わる。(株)ラックバッググループが提供する飲食企業向けデータ統合ダッシュボード「TEAL BI」の事業を主導する。一般社団法人オープン・フードサービス・システム・コンソーシアム データ標準化分科会長として、業界共通POS標準フォーマット基盤の構築を主導。
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