「現場が反対しているので進められません」と、何年言い続けていますか｜心地良さは判断基準になりません
【結論】飲食企業の経営者と話していると、驚くほど高い頻度で同じ言葉を聞きます。「やったほうがいい […]
棚卸高は、店舗ごとにいくらが適正か把握できていますか｜商品ごとの月数に直して、店舗と一緒に決める
【結論】毎月、店舗は棚卸を数えています。上がってくるのは合計の金額です。その金額が適正なのかどう […]
売上が伸びていないのに、棚卸高だけ増えていませんか｜棚卸高・売上高・確定原価率を重ねて2年分見る
【結論】毎月、締めた原価率が出ます。上がった、下がった。そこで会議が終わっていないでしょうか。単 […]
原価が上がったのは値上がりのせい、で毎月終わっています｜どの食材が、いくら押し上げたのかを商品別に出す
【結論】「原価が上がったのは値上がりのせい」で毎月の会議が終わってしまうのは、どの食材が、いくら […]
確定原価が翌月1日に出る会社と、20日にしか出ない会社の違い｜仕入業者のインフォマート比率を上げる
【結論】棚卸を含む確定原価が出るのは、たいてい翌月の15日から20日です。出たころには、その月も […]
「新しく開けた店を抜いたら、どうなの」に答えられますか｜既存店だけを、開店日マスタを使わずに選び出す
月初の会議で「先月は前年を超えました」と報告したあと、たいてい同じ質問が返ってきます。「新しく開 […]
「この数字、どう出してるんですか」に答えられますか｜指標の横の「?」に、計算式とデータ元と読むときの注意を入れました
店長から「この人件費率、なんでこの数字になるんですか」と聞かれたとき、その場で答えられているでし […]