2026年8月22日2026年9月16日売上・本部集計 「最近、お客さんの層が変わった」と言われて、確かめられますか|レジの客層ボタンを、店をまたいで足せる形にそろえます エリアの店長会議で、「最近、お客さんの層が変わってきました」という報告が出ることがあります。多く […]
2026年8月22日2026年9月16日人件費とシフト 「人が足りない」と「人件費が高い」が噛み合わない|1人時間あたりいくら売れたかを、労働時間と同じ行で見る 人件費率は時給が上がっただけでも悪化します。売上を労働時間で割った「人時売上」は時給を含まないので、時給の上昇と現場の使い方の変化を分けて読めます。POSレジと勤怠をつないで初めて出る数字です。
2026年8月22日2026年9月16日原価・仕入・棚卸 まかないと廃棄は、どこにも記録されていません|レジの販売数を、材料が減った記録として使う 【結論】レジのデータは売上の記録ですが、同時に「材料がどれだけ減ったか」の記録でもあります。何が […]
2026年8月22日2026年9月16日原価・仕入・棚卸 棚卸をした翌日から、また分からなくなります|実棚と実棚のあいだを、計算で埋める 【結論】棚卸は、やった日の在庫しか教えてくれません。翌日には仕入が入り、売れて減るので、数え終え […]
2026年8月22日2026年9月16日原価・仕入・棚卸 今月の仕入がいくらか、人によって答えが違う|発注日でも請求日でもなく、納品日でそろえる 【結論】「今月の仕入はいくらか」で数字が食い違うのは、計算が間違っているからではありません。発注 […]
2026年8月22日2026年9月16日原価・仕入・棚卸 原価率の高いメニューを直したのに、全体が下がらない|どの分類が全体の何ポイントを作っているかを見る 【結論】原価率を下げるとき、原価率の高いものから手を付けるのが自然です。ところが、それだと全体は […]
2026年8月22日2026年9月16日原価・仕入・棚卸 自家製のたれの原価が出せない|メニューPlusのレシピを、仕掛品と歩留まりまで分解する 【結論】原価が「だいたい」で止まる原因は、たいてい2か所に集まっています。自家製のたれや仕込み品 […]
2026年8月22日2026年9月16日原価・仕入・棚卸 原価表の更新が2回目で止まる|メニューPlusのレシピから、時価の原価が追随する 【結論】メニューごとの標準原価は、一度作ったあとで更新が止まります。仕入値は毎月動くのに、原価表 […]
2026年8月22日2026年9月16日原価・仕入・棚卸 今月の原価率が、締めたあとに跳ね上がる|まだ届いていない仕入を、その日のうちに見込む 【結論】原価率がはっきりするのは、請求がそろって、棚卸をして、締めが終わったあとです。ところが打 […]
2026年8月22日2026年9月16日売上・本部集計 先週の数字が、月曜の朝に出てこない|週で締めて、予算・前年と同じ日数で比べる 【結論】月次はまだ締まっていない。日次は1日ごとに上下する。販促もシフトも発注も週の単位で決めて […]