カテゴリー: 人件費とシフト

【結論】日次で人件費を出している会社でも、そこに入っているのはたいてい時給者のぶんだけです。社員 […]

人件費率は時給が上がっただけでも悪化します。売上を労働時間で割った「人時売上」は時給を含まないので、時給の上昇と現場の使い方の変化を分けて読めます。POSレジと勤怠をつないで初めて出る数字です。

人件費率は結果の数字で、上がった理由までは教えてくれません。人件費は「労働時間×単価」で、金額という一つの数字の中で時間の問題と単価の問題が打ち消し合うからです。前日のシフト時間と実打刻時間を並べれば、超過した店舗・曜日・時間帯がその日のうちに分かります。勤怠システムを止めずに人件費を時間で管理する方法と、料金・導入までの流れをまとめました。

シフトをデジタル化しても人件費が合わないのは、シフト時間と実打刻時間がずれているからです。実例では1日で11%。ズレを生む5つの発生源と、金額ではなく時間で見るべき理由を、飲食企業20年の経営経験から解説します。

※本記事はコストコントロール連載 第3回です。第1回(FL比率・FLR比率とは:飲食店コストコン […]

人件費の上振れは人を減らして直すものではなく、シフトと実績の「ズレ」と規律の崩れを潰す作業です。ズレを2種類に分ける見方と、打刻漏れを当日中に直して翌日に持ち越さない規律の作り方を、勤怠と売上を日次で回す前提から解説します。