飲食店で良く起こりがちなことですが、業界全体の問題を反映しています。この店を何とか改善して少しでも売り上げをアップさせたいという想いが強い店長で、少し器用だったりすると、店舗のバックヤードのスタッフルームのパソコンで、システムからCSVダウンロードした数字をエクセルでグラフを使って分析作業をやります。自分で体感している現状に対する答えを導き出すために。
そうすると、スタッフルームにこもりがちになります。本人は熱心に仕事をしているつもりです。しかし現場のアルバイトスタッフからは、クレームが上がり始めます。あの店長は仕事をしない、サポっているというのです。細かいことはわからないアルバイトスタッフから見える姿は店長の後ろ姿。何をしているのかはよくわかりません。こうして現場の士気、アルバイトのモチベーションはどんどん落ちていきます。
熱心な分析が逆効果になる流れ
店長が数字を分析する
売上を改善しようと、表計算やグラフの作業に集中する
店長の後ろ姿だけが見える
何をしているか分からず、仕事をしていないように受け取られる
現場の士気が下がる
店長の熱意とは反対に、スタッフの不満と距離が大きくなる
問題は店長の熱意ではなく、分析作業のために現場を離れなければならない仕事の置き方にある。
店長のすべきことは、店舗スタッフのチームをまとめることです。
店長の必要なスキルとしては、パソコンスキル、エクセルスキルよりも、サービスマンとしてのスキル、チームリーダーとしてのスキルのほうが重要です。パソコンスキルは本来はこの業界では不要なはずですが、飲食店の店舗の責任者は多くのパソコン作業による事務作業が多く存在しており、店長業務に必要なスキルとなっています。サービスマンとしての評価が非常に高いが、事務作業スキルが低いため評価されない店長も見かけます。非常にもったいないと感じています。
パソコンスキルがある人よりも、人の心がわかる人が上に立たないとサービス業のチームはうまくいきません。と言いたいところですが、現実はそうさせてはくれません。
現実は、日常の集計作業や報告書作成作業が、店長や本部のスタッフに重くのしかかっています。エクセル作業に追われ、エクセル作業が目的化してしまっています。本来彼らが取り組まなければならないのはそんな仕事ではありません。飲食企業は日々の集計や資料作成を全自動化していくことが非常に重要です。
店長の時間を本来の仕事へ戻す
事務作業に追われる
- 日常の数字を集計する
- 報告書を作る
- 表計算の技量が評価を左右する
人と現場に向き合う
- 店舗スタッフのチームをまとめる
- サービスマンとして現場を支える
- 人の心を理解してチームを導く
集計と資料作成を仕組みに移すことで、店長はチームをまとめる仕事に時間を使える。
では、その集計と資料作成を実際にどう自動化するのか。店長の提出を待たずに、本部・エリアマネージャー・店長が同じ数字を見る進め方を店長からの報告待ちをやめる：本部と店舗が同じ数字を毎日見るにまとめました。
本部側については、人が足りないなかで集計に人を割かずに全店の数字をそろえる考え方を人手不足で本部に人を割けない：集計に人を置かずに全店をそろえるに書きました。
TEAL BIについて
TEAL BIは、(株)ラックバッググループが提供する飲食企業向けの経営データ統合ダッシュボードです。複数メーカーのPOSレジ・勤怠・仕入の各データを自動連携し、統一フォーマットに変換したうえで、店舗別・日次でFL比率・確定原価率・人件費の着地見込みを可視化します。グループ代表自身が20年以上にわたって飲食店経営の現場に携わってきた経験から立ち上げた事業で、現場の経営者が本当に必要とする数字が実装されているのが特徴です。
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