店長が事務作業に追われると店舗マネジメントが崩壊する

投稿者: 斉田 教継分析、経営

飲食店で良く起こりがちなことですが、業界全体の問題を反映しています。この店を何とか改善して少しでも売り上げをアップさせたいという想いが強い店長で、少し器用だったりすると、店舗のバックヤードのスタッフルームのパソコンで、システムからCSVダウンロードした数字をエクセルでグラフを使って分析作業をやります。自分で体感している現状に対する答えを導き出すために。

そうすると、スタッフルームにこもりがちになります。本人は熱心に仕事をしているつもりです。しかし現場のアルバイトスタッフからは、クレームが上がり始めます。あの店長は仕事をしない、サポっているというのです。細かいことはわからないアルバイトスタッフから見える姿は店長の後ろ姿。何をしているのかはよくわかりません。こうして現場の士気、アルバイトのモチベーションはどんどん落ちていきます。

店長のすべきことは、店舗スタッフのチームをまとめることです。

店長の必要なスキルとしては、パソコンスキル、エクセルスキルよりも、サービスマンとしてのスキル、チームリーダーとしてのスキルのほうが重要です。パソコンスキルは本来はこの業界では不要なはずですが、飲食店の店舗の責任者は多くのパソコン作業による事務作業が多く存在しており、店長業務に必要なスキルとなっています。サービスマンとしての評価が非常に高いが、事務作業スキルが低いため評価されない店長も見かけます。非常にもったいないと感じています。

パソコンスキルがある人よりも、人の心がわかる人が上に立たないとサービス業のチームはうまくいきません。と言いたいところですが、現実はそうさせてはくれません。

現実は、日常の集計作業や報告書作成作業が、店長や本部のスタッフに重くのしかかっています。エクセル作業に追われ、エクセル作業が目的化してしまっています。本来彼らが取り組まなければならないのはそんな仕事ではありません。飲食企業は日々の集計や資料作成を全自動化していくことが非常に重要です。

投稿者プロフィール

斉田 教継
斉田 教継株式会社ラックバッググループ　代表取締役CEO
新卒で産業機械メーカーに就職。インドで単独での市場開拓を経験。その後、ドイツ商社、外資系生命保険会社で経験を積み、2007年にラックバッググループ共同創業。飲食企業経営をしながら、2020年、飲食業界向け売上管理＆分析システムTEAL BIを立ち上げる。飲食経営者兼、飲食業界DX開発者でもある。