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カテゴリー: 業態別

ラーメン・焼肉・弁当など、業態によって集計のつまずき方が変わります。業態ごとの事情の側から書いています。

持ち帰り8%と店内10%が混ざり税抜と税込の持ち方がばらばらな状態と、全店で1つに決めて集計した状態の対比図。
2026年8月21日2026年9月16日業態別

税率8%と10%が混ざる売上集計|弁当・中食の多店舗をそろえる

【結論】弁当・中食・ケータリングを扱う企業では、同じ「売上」という言葉が、店によって別の数字を指 […]

ラーメン店の商品名が表記のゆれで別々に集計される図。定義はそろえ、登録された商品名はそろえない扱い。
2026年8月21日2026年9月16日業態別

ラーメン多店舗の売上をそろえる|メニュー表記のゆれと営業日数

【結論】ラーメン業態は商品点数が少なく、1杯ごとの積み上げがそのまま経営数字になります。それだけ […]

焼肉業態で同じ日商でも原価率が変わることを示す図。単品中心の月とコース中心の月で売れ方の構成が違う。
2026年8月21日2026年9月16日業態別

焼肉店の原価率が店舗でばらつく|商品別の売れ方から原因を見る

【結論】焼肉業態では、同じ日商でも店によって残る利益が変わります。部位やグレードで原価率が大きく […]

最近の投稿

  • 管理の精度だけを上げても当たらない店は潰れること、そして客数・客単価・リピート・時間帯という数字は当たったかどうかを知るための鏡であることを対比した TEAL BI の記事アイキャッチ
    数字が読めるようになったことと、店が当たることは別の能力です|飲食業はクリエーションである
  • システム導入に現場が反対して止まっている状態と、慣れたあとに発注・請求・棚卸・勤怠の作業が軽くなることを対比した TEAL BI の記事アイキャッチ
    「現場が反対しているので進められません」と、何年言い続けていますか|心地良さは判断基準になりません
  • 棚卸高が店舗ごとにいくらが適正かを、商品ごとの月数にして店舗と一緒に決めるTEAL BIの画面イメージ
    棚卸高は、店舗ごとにいくらが適正か把握できていますか|商品ごとの月数に直して、店舗と一緒に決める
  • 棚卸高・売上高・確定原価率を店舗ごとの線として重ねて表示する TEAL BI の記事アイキャッチ
    売上が伸びていないのに、棚卸高だけ増えていませんか|棚卸高・売上高・確定原価率を重ねて2年分見る
  • 原価が上がったのは値上がりのせい、で毎月終わっています|どの食材が、いくら押し上げたのかを商品別に出す
    原価が上がったのは値上がりのせい、で毎月終わっています|どの食材が、いくら押し上げたのかを商品別に出す

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