カテゴリー: 原価・仕入・棚卸
原価率が締めたあとに跳ね上がる、棚卸をするまで在庫がわからない ── 仕入と原価の数字を日次で追いたい方向け。
FL管理は月次ではなく日次管理が重要なわけ
FL比率の管理を月次で締めていては、打つ手が翌月になります。日次管理が必要な理由を、キッチンスタッフの発注習性と売上予測の精度という2つの現場要因から解説し、仕入と在庫を日々コントロールする考え方を示します。
売上を伸ばす努力より、コストコントロールが重要なわけ
売上アップは外部要因に左右される他力本願な打ち手である一方、コストコントロールは自社で完結します。利益を守るならコスト側から入るべき理由と、日次のKPI管理は集計から表示まで全自動で回さなければ意味がない理由を解説します。